- À propos de l’association des brasseurs de saké d’Hiroshima
À propos de l’association des brasseurs de saké d’Hiroshima
Association des Brasseurs de la Préfecture de Hiroshima
Présentation de l'association
| Nom | Association des Brasseurs de la Préfecture de Hiroshima |
|---|---|
| Président | Shuji Umeda |
| Création | Octobre 1953 |
| Adresse | #730-0017, 9-17 Teppo-cho, Naka-ku, Ville de Hiroshima |
| Numéro de téléphone | 082-221-9338 |
| Numéro de fax | 082-223-8644 |
| Objectif des activités | Basé sur un esprit de contact étroit et mutuel entre les membres, nous menons les activités nécessaires pour la stabilité et le développement sain de l'industrie des alcools, promouvons les activités commerciales autonomes, libres et équitables des membres, coopérons à la préservation de l'impôt sur l'alcool et visons à accroître l'intérêt commun. |
| Activités principales | Exploitation du système de normes d'étiquetage de la qualité du saké, amélioration des techniques de fabrication, rationalisation de la gestion et amélioration de l'efficacité, mesures pour la brasserie, développement de la demande, activités de relations publiques, reconnaissance des services méritoires et des employés de longue date, publication de documents, etc. |
Historique
| Octobre 2006 | L' « Association des Brasseurs de la Préfecture de Hiroshima » a été créée le 2 octobre 2006 suite à la fusion de l' « Association des Brasseurs de la Préfecture de Hiroshima » créée en 1953 et des 14 associations de brasseurs de la préfecture. |
|---|
Accès
#730-0017, 9-17 Teppo-cho, Naka-ku, Ville de Hiroshima
Logo « Saké de Hiroshima »
Nous avons créé un nouveau logo pour faire connaître le « Saké de Hiroshima » à davantage de personnes.
Le logo, qui utilise un point d'exclamation (!) comme motif, symbolise notre souhait que le saké de Hiroshima accompagne l'émerveillement et la joie.
De plus, il possède de nombreuses significations, telles que « personne », « gobelet à saké », « bouteille de saké (tokkuri) », « goutte à goutte (processus de transformation du riz en saké) ».
À Hiroshima, il existe de nombreux « personnages historiques » qui ont contribué au développement du saké japonais, notamment Senzaburo Miura, connu comme le « père du saké ginjo ».
De plus, à ce jour, il existe de nombreuses brasseries, et de nombreux « travailleurs de brasserie », y compris les Toiji, s'efforcent quotidiennement de produire un saké de qualité et unique.
De plus, une grande variété de « personnes », y compris les producteurs de riz à saké et les chercheurs sur les souches de levure et de riz à saké, soutiennent le « saké de Hiroshima ». Sur ce site Web, nous présentons de nombreuses « personnes » liées au « saké de Hiroshima ».
Nous espérons que vous apprécierez le « saké de Hiroshima » en pensant aux « personnes », aux lieux de production et à l'histoire.
Pour communiquer le charme du « saké de Hiroshima »
L'Association des Brasseurs de la Préfecture de Hiroshima s'efforce de développer la demande du point de vue des consommateurs, de présenter la culture du saké japonais à travers divers événements et célébrations, et de promouvoir la campagne « Toast avec le saké de Hiroshima ».
De plus, nous continuons le « Thérapie Osake de Hiroshima » pour informer principalement les jeunes femmes que le saké japonais contient de nombreux effets de santé qui rendent les femmes belles, et nous travaillons pour découvrir et promouvoir un nouveau groupe de fans du « saké de Hiroshima ».
Plus d'informations sur la « Thérapie Osake de Hiroshima »
En 2023, nous avons développé un « Système de recherche de saké de Hiroshima » pour permettre aux consommateurs de mieux comprendre le « saké de Hiroshima ». Que vous soyez un débutant ou un buveur passionné, veuillez l'utiliser comme un outil pour trouver votre « saké de Hiroshima » préféré.
Système de recherche du saké de Hiroshima ~ Recherchez du saké de Hiroshima ~
Assurance qualité du saké de Hiroshima
Photo = « Encyclopédie du riz à saké de Hiroshima »
publiée par la Fédération des coopératives économiques et agricoles d'Hiroshima
1. Objectif qualité
La qualité du « saké de Hiroshima » est bonne en termes d'arôme et de couleur. Ses caractéristiques sont « un saké net, savoureux, avec une bonne pointe de saveur, et un arôme riche ».
2. Types et qualifications
- « Hiroshima Tokusen » est limité au saké spécifique qui maintient la qualité et les caractéristiques mentionnées en 1.
- « Hiroshima Josen » et « saké de Hiroshima » sont limités au saké qui maintient la qualité et les caractéristiques mentionnées en 1.
- Lors de l'utilisation de l'indication géographique « Hiroshima », seuls les sakés brassés dans la préfecture de Hiroshima sont concernés, conformément à la norme 5 (2) du système de normes d'étiquetage de la qualité du saké.
- Lors de l'utilisation de « Hiroshima Tokusen » et « Hiroshima Josen », seuls les sakés brassés dans la préfecture de Hiroshima, sous le contrôle des membres de l'association, et les sakés mélangés sont concernés.
- Tous utilisent du riz classé au 3e grade ou supérieur selon la loi sur l'inspection des produits agricoles.
3. Examen
Pour « Hiroshima Tokusen » et « Hiroshima Josen », environ cinq examens sont effectués chaque année avant l'expédition.
4. Comité d'examen
Les examinateurs sont composés de moins de sept personnes, dont des experts ayant des connaissances et de l'expérience, ainsi que des professionnels compétents dans la dégustation de saké, en collaboration avec le bureau d'évaluation de l'administration fiscale nationale de Hiroshima, l'Institut de recherche intégrée sur les boissons alcoolisées et le Centre de technologie de l'industrie alimentaire de l'Institut de recherche en technologie générale de la préfecture de Hiroshima. Ils effectuent des évaluations de qualifications et de qualité.
Distribution du saké de Hiroshima
Afin de pouvoir déguster le « saké de Hiroshima » en toute confiance, chaque brasserie s'efforce de rivaliser avec les techniques traditionnelles, de respecter le système d'assurance qualité, et de gagner le soutien et la confiance des consommateurs.
| Dénominations spécifiques | Ingrédients utilisés | Taux de polissage du riz | Exigences d'arôme, etc. |
|---|---|---|---|
| Saké Ginjo | Riz, Koji (riz fermenté) Alcool de brassage | 60% ou moins | Brassage Ginjo, arôme unique Bonne couleur et clarté |
| Saké Daiginjo | Riz, Koji (riz fermenté) Alcool de brassage | 50% ou moins | Brassage Ginjo, arôme unique Couleur et clarté particulièrement bonnes |
| Saké Junmai | Riz, Koji (riz fermenté) | Bon arôme, couleur et clarté | |
| Saké Junmai Ginjo | Riz, Koji (riz fermenté) | 60% ou moins | Brassage Ginjo, arôme unique Bonne couleur et clarté |
| Saké Junmai Daiginjo | Riz, Koji (riz fermenté) | 50% ou moins | Brassage Ginjo, arôme unique Couleur et clarté particulièrement bonnes |
| Saké Tokubetsu Junmai | Riz, Koji (riz fermenté) | 60% ou moins ou méthode de production spéciale | Arôme, couleur et clarté particulièrement bons |
| Saké Honjozo | Riz, Koji (riz fermenté) Alcool de brassage | 70% ou moins | Bon arôme, couleur et clarté |
| Saké Tokubetsu Honjozo | Riz, Koji (riz fermenté) Alcool de brassage | 60% ou moins ou méthode de production spéciale | Arôme, couleur et clarté particulièrement bons |
Chronique du saké de Hiroshima ~ Kuroda-Bushi ~
Un saké de Hiroshima si délicieux qu'il vous fera lever votre coupe encore et encore ?
« Si vous buvez du saké au point de pouvoir avaler la plus puissante lance du Japon, alors vous êtes un vrai guerrier Kuroda. «
Le Kuroda-bushi, qui ajoute une touche florale aux banquets, raconte l'histoire de l'héroïque Mori Tomonobu, seigneur de guerre de la période Azuchi-Momoyama et grand buveur. Il proclame également la bonté du saké de Hiroshima.
Tomonobu, qui s'était rendu chez Fukushima Masanori sur ordre de son seigneur Kuroda Nagamasa, a été poussé à boire du saké par Masanori dès son arrivée à la résidence. Même lui, à qui Nagamasa avait interdit de boire, a finalement accepté un verre face à l'insistance de Masanori, en disant : « Comme c'est un saké compliqué, je ne le boirai pas gratuitement, j'aimerais avoir un accompagnement. » Étant un grand buveur, il a facilement bu trois ou quatre grands verres, et a dit : « Comme prévu, le saké de Hiroshima du grand gouverneur m'a fait boire sans m’en rendre compte. Donnez-moi l'accompagnement promis. » C’est donc ainsi qu’il a réussi à obtenir la célèbre lance de Masanori. Pour Masanori Fukushima, c'est une histoire un peu ironique : il était si fier du goût exquis de son saké de Hiroshima qu’il en a fini par perdre sa lance précieuse.
Chronique du saké de Hiroshima ~ Yokoyama Taikan ~
La peinture alimentée par le saké
Il est bien connu que Yokoyama Taikan, qui a laissé de grandes réalisations dans le monde de la peinture japonaise, était un grand fan du saké de Hiroshima. Quand il buvait seul chez lui, mais aussi quand il sortait, il apportait son propre saké. C'est une histoire qui fait ressentir la détermination d'un artiste qui a consacré toute son âme à une seule voie. Comme Taikan était connu pour boire, le saké de Hiroshima est devenu un sujet de conversation parmi les personnes liées à l'art, et de là, il est devenu largement connu. Il peut donc être considéré comme un contributeur à la diffusion du saké de Hiroshima. Vers la fin de sa vie, il se serait presque abstenu de manger et aurait utilisé son énergie avec du saké pour la peinture. On peut dire que le saké de Hiroshima lui a aussi rendu la pareille.
